隨著消費市場復蘇和夏季來臨,地攤、大排檔等“夜經(jīng)濟”餐飲形式逐漸成為各地重視的消費增長點。半月談記者采訪了解到,“夜經(jīng)濟”餐飲也成為食物浪費新“重災區(qū)”和有關部門的監(jiān)管盲區(qū)。
“夜經(jīng)濟”成食物浪費“重災區(qū)”
——講究氣氛,更易點多。相較于其他消費場景,在“夜經(jīng)濟”中,消費者更易出現(xiàn)消費沖動,更缺乏節(jié)約意識。在西南地區(qū)某市區(qū)一家燒烤店,半月談記者粗略統(tǒng)計發(fā)現(xiàn),10桌客人有9桌都沒能把菜吃完。燒烤店老板說,“宵夜局”的客人多數(shù)吃過晚飯,主要是聚會喝酒,多數(shù)都會剩不少菜。正在就餐的顧客說:“夜宵講究的是個氣氛,老朋友難得聚在一起,特意多點了些菜?!卑朐抡動浾咴谝恍┬〕越忠故锌吹剑簧俨妥朗S嗖褪沉慷?,剩大半碗的面條、吃幾口就扔的烤串比比皆是。
——只吃主菜,配菜扔掉。半月談記者走訪發(fā)現(xiàn),“夜經(jīng)濟”餐飲機構(gòu)擺盤浪費現(xiàn)象普遍存在。在一家熱門砂鍋店內(nèi),一鍋售價38元的青豆燒肥腸僅10余小塊肥腸,其余全是配菜;水煮鱔魚、酸菜魚等菜品也以豆芽、白菜等“墊底菜”為主,多數(shù)食客只吃主菜不吃配菜導致浪費。記者在西部地區(qū)某網(wǎng)紅火鍋一條街翻看垃圾桶,發(fā)現(xiàn)多個裝滿可食用生菜葉的塑料袋。服務員介紹,火鍋菜品多用生菜葉打底,一是為了顏色好看,二是讓主菜看起來量大,但客人通常不吃配菜,只能扔掉。
——沒有小份,只上大盤。地攤、大排檔等夜市餐飲大多經(jīng)營粗放,不提供“小份菜”“小份飯”等服務。在一家啤酒城大排檔內(nèi),一名顧客向半月談記者展示只吃了三分之一的炒飯:“孩子想吃蛋炒飯,但店里沒法點小碗,只能點上一大盤?!痹谝患乙故谢疱伒?,顧客離店后,一名服務員將未吃的食材倒進垃圾桶,里面裝著剩下的各種食材。她說,店里的鴨腸只能按根點,一根就有1米多長,很容易超量。
夏季來臨生意火爆,“夜間消費”須防“夜間浪費”
一家規(guī)模較大的連鎖火鍋店工作人員介紹,每晚店里約接待700桌客人,夏季來臨生意更加火爆。當半月談記者問到“每個人點幾個菜合適”時,他說,“點多點少是顧客的事兒,每人點1個菜和3個菜和我們沒關系”。國家市場監(jiān)督管理總局公布的制止食品浪費行政處罰典型案例顯示,當前部分經(jīng)營人員仍缺乏節(jié)約意識,在銷售菜品過程中誘導、誤導消費者超量點餐。
燒烤師傅在烤串 周荻瀟 攝
與此同時,夜間餐飲也存在監(jiān)管盲區(qū)。半月談記者走訪時,向多家店主詢問有關部門“糧食浪費”檢查情況,不少人語焉不詳,表示“不知道,沒見過”。受訪業(yè)內(nèi)人士表示,現(xiàn)有關于制止餐飲浪費的規(guī)定系統(tǒng)性和針對性不強,對于“夜間浪費”缺乏更加有效的約束措施和懲戒機制。同時,由于餐飲機構(gòu)規(guī)模巨大,完全依靠有關部門巡查制止浪費并不現(xiàn)實,尤其是在夜間。
針對以上問題,受訪專家、業(yè)內(nèi)人士建議,明確各相關方責任,完善遏制餐飲浪費長效機制。
西南大學經(jīng)濟管理學院教授王志章認為,只有建立完善節(jié)約食物的全面、長效獎懲機制,才能從根本上引導商家和消費者在各個場景避免餐飲浪費。中國人民大學法學院教授劉俊海表示,可對反餐飲浪費作出更具體的規(guī)定,進一步明確職能部門、餐飲經(jīng)營者、消費者等各方責任,建立健全舉報、曝光機制。
此外,受訪專家認為,應重視公務人員、網(wǎng)紅大咖等關鍵少數(shù)群體的示范作用,使遵守反食品浪費法成為新時代每個公民的基本意識。(記者 萬志云、周凱、周思宇、儲加音)