新華社長沙6月22日電 題：“小快靈”做出“大利潤”——湖南一家米粉店的“創業經”
新華社記者周楠
夏日清晨，暑熱開始升騰，沿著湖南省岳陽市湘陰縣城冬茅南路的人行道，羅城粉鋪的門前已經排起了長隊。粉鋪的老板陳果帶著員工在廚房忙碌，電動石磨磨出光滑細嫩的米漿，不銹鋼大桶的高湯散發著香味，餐臺上一字排開辣椒炒肉、雞湯肉絲、排骨等各種新鮮出爐的“碼子”。
“我們店剛開業一個多月，是縣城唯一一家24小時營業的米粉店。一早一晚，生意最好。”陳果說。廚房不大，陳果邁著小碎步，把一碗粉端到窗口。
對許多湖南人來說，一碗鮮香爽辣的米粉，是開啟美好一天的“鑰匙”。基于對這把“鑰匙”的信心，疫情期間一度深陷大型餐飲經營困境的陳果，選擇回到家鄉再次創業，開了這家米粉店，希望借此蓄積能量、渡過難關。
陳果從20年前開始涉足餐飲業，步步做大，2017年終于在長沙擁有了一家面積近1500平方米的飯店，生意一度紅火。疫情發生后，飯店生意受到較大影響。他努力開源節流，政府減免稅費，房東也給予房租優惠，但仍只能艱難維持，陳果急得寢食難安。
他調研發現，“小快靈”、接地氣的餐飲店，疫情期間反而有一定活力。深思熟慮后，他回到老家開了這家米粉店。
陳果對這家小店傾注的心血，從取店名就可見一斑。羅城是湘陰縣的舊地名，粉鋪是當地對米粉店的俗稱。“叫羅城粉鋪，既懷舊，也算是一種‘國潮’，讓不同年齡層次的人都有親切感。”他說。
為了做好品質，他對原材料精挑細選，選擇用石磨制作米粉，采用“陽光廚房”，顧客透過大玻璃可以看到米粉制作的全過程。
小店品類豐富、干凈衛生，價格也實惠，最便宜的品類只要7元，米粉還可以免費“續碗”。“好吃不貴，經常跟家人朋友一起來這里。”正帶著老人孩子吃米粉的顧客楊慧告訴記者。
陳果還設計了獨特的招牌——24小時不打烊。當記者問起這樣操作成本會不會太高時，陳果說，當地人三餐都喜歡吃米粉，除去凌晨3點到6點的客流少一些，大部分時間還不錯。
羅城粉鋪的店內場景。（新華社記者周楠 攝）
開業一個多月，陳果兢兢業業。前不久，他細細算了最近一個月的賬，除去各種開銷，利潤接近10萬元。這讓他很激動：“這個店只有200平方米，單月利潤不亞于我在長沙的大飯店，那個飯店的規模是它的7倍多。”
長沙理工大學經濟與管理學院教授劉祚祥認為：“從經濟學的角度看，大型餐飲店對供應鏈依賴更嚴重，受疫情影響更直接，小餐飲店等小微企業投資小、回本快、經營靈活，有時具有更強的生命力。”
“雖然是小店，但我們沒有按一般小店的模式粗放經營。”羅城粉鋪的合伙人姚望告訴記者，陳果堅持引進了大數據餐飲管理系統，通過這個系統，一方面對財務、倉儲等數據進行精準統計，更好地節本增效。另一方面，通過對食材消耗、賬單明細的大數據分析，掌握顧客偏好，開發出更受歡迎的新品。
采訪期間，隔壁平江縣城一個新開發樓盤的老板慕名而來，希望能合作。陳果對未來信心滿滿：“按目前的盈利狀況，預計半年可以回本，我們正籌備在湘陰開第二家店，只要堅持不躺平，就有信心渡過難關。”
